La prova del frigo (ovvero pane casereccio a lievitazione naturale)

Ormai è certo. Prima sì e adesso no. La prova del frigo non mente. Il tupi in piedi non passa più sotto la porta mentre sbircia col nasino all'insù. E' stata perciò superata la soglia degli 80 cm. Secondo le paterne misurazioni, l'homino erectus si attesta addirittura intorno a quota 82 cm.

E ciò, insieme al suo primo taglio di capelli da grande, ad opera di pettinatrice professionista dopo le mie tanto impervie quanto casuali sforbiciate, gli dà un'aria molto compunta. Immaginatelo poi, con il facciottino da birba, che dice le sue prime parole (mamma, papà e il solito repertorio, ma soprattutto pappa), mentre gattona all'indietro o si prodiga nella direzione di un'orchestra immaginaria non appena sente della musica, breve sigla del tg compresa.

Un mese senza blog è stato lungo, ma la cucina di casa, sebbene un po' sottotono, non era chiusa, soprattutto per quanto riguarda i primi tentativi di panificazione con la pasta madre, arrivata per posta. Vi propongo la prima ricetta sperimentata, un pane semplice che mi è servito per prendere confidenza con questo tipo di lievitazione.

Pane casereccio a lievitazione naturale

Ingredienti

400 gr di farina bianca 00
300 gr di farina manitoba
200 gr di pasta madre già rinfrescata
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
300 cl di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

In una ciotola capiente preparate la madre già rinfrescata, divisa in pezzettini. E ' meglio se è a temperatura ambiente e non appena tolta dal frigo. Fate intiepidire l'acqua e scioglietevi il malto d'orzo. Versatene quindi circa metà nella ciotola e fate sciogliere bene la madre.

Unite quindi le farine miscelate insieme, meglio se settacciandole. Cominciate a impastare con un cucchiaio di legno, aggiungendo i due cucchiai d'olio e l'acqua restante quando necessario. Quando l'impasto smette di essere appiccicoso versarlo su un piano di lavoro infarinato, unire il sale e impastare a mano per una decina di minuti, sbattendo di tanto in tando l'impasto sulla spianatoia.

Formate una palla con la pasta di pane e mettetela in una ciotola pulita. Praticate un'incisione a croce sulla sua superficie, coprite con un piatto e riponete la ciotola in un luogo riparato da correnti d'aria per la lievitazione (ad esempio il forno spento). Lasciate lievitare per 3 ore, quindi rompete la lievitazione e date all'impasto una forma rotonda. Appoggiatelo su della carta da forno, fate un'incisione a croce e ungete leggermente la pagnotta con dell'olio d'oliva. Coprite il pane con uno strofinaccio umido pulito e lasciatelo lievitare per altre 3-4 ore, fino al raddoppio.
Cuocete in forno già caldo a 200 gradi (ventilato) per 30-40 minuti o finché il pane, facendo toc toc sul fondo, non suona vuoto.

Il tupi ha apprezzato assai assai, anche se questa ricetta è assolutamente sperimentale e sono ancora maldestra. Accetto e aspetto consigli! Ad maiora...